芝麻的含油量为 45%~50%，蛋白质含量为15%~20%，碳水化合物含量为 10%~15%。芝麻粕是芝麻浸提油后的副产物，主要成分是芝麻蛋白质，主要由 a -球蛋白组成，约占80%，其等电点为pH3.8~4.0。芝麻粕的粗蛋白质含量 45% 以上，氨基酸组成类似于等蛋白含量的豆粕，且富含多种动物机体必需氨基酸，是一种高营养的植物蛋白资源。本文就国内外有关芝麻粕的营养组成及其在禽料中的应用研究进行了综合论述。

　　1 芝麻粕的营养组成

　　Mamputu 等^[1]和 Yamauchi 等^[2]分析了芝麻粕的营养组成(见表1)，由于中国饲料成分及营养价值表(2010) ^[3] 和法国(2002)^[4] 所公布的是压榨芝麻饼的养分组成，因此，缺乏一定的可比性。但从表 1可知，芝麻粕的维生素 B2、B6、钙、磷、铁、锰和锌等含量丰富，蛋氨酸含量较高，是优质的蛋禽饲料原料，有利于改善蛋壳质量和预防蛋鸡产蛋疲劳综合症。另外，随着油脂提取工艺的进步，市场上芝麻饼已很少，为了完善营养数据库，动物营养学家很有必要加强对芝麻粕的基础研究。

　　2 芝麻粕在家禽饲料中的应用

　　赖氨酸是芝麻粕的第一限制性氨基酸，但芝麻粕的蛋氨酸含量达1.2% 以上，是所有饼粕中最高的，是豆粕和棉籽粕的 2倍。有研究表明，芝麻粕可以部分替代豆粕用于家禽生产。Mamputu等^[1]报道，芝麻粕替代日粮粗蛋白质的15%，与豆粕对照组相比，生产性能没有差异，但当芝麻粕用量达8%，替代 30%日粮蛋白质时，肉鸡的生长受到抑制。Yamauchi 等^[2]研究了不同日粮芝麻粕水平对 17~ 21 周龄白来航蛋鸡生产性能和肠道组织形态的影响，结果表明，10% 的日粮芝麻粕有利于改善生长性能，20% 的日粮芝麻粕对生长性能没有显着影响，但当达到30% 时，生长性能显着降低，综合分析蛋鸡的生长性能和肠道组织形态，高产蛋鸡日粮中芝麻粕的用量最高可达 20%。Farran等^[5]研究了芝麻壳(Sesamehu11)对蛋鸡和肉鸡生产性能的影响结果表明，芝麻壳在肉鸡开口料中用量不能超过 8%，而在蛋鸡料中，14%的芝麻粕对采食量、蛋重、哈氏单位、蛋黄色泽和蛋壳厚度没有影响。