猪价低迷，超级蒸汽鱼粉仍居高位19000元/吨

　　当前鱼粉处于历史最高位，超级蒸汽鱼粉达到19000元/吨（见图1）。据汇易报道，2023年上半年的鱼粉市场，在厄尔尼诺“强势回归”的影响下，发生了历史上从未出现过的秘鲁A季中北部捕季的“缺席”（秘鲁A季中北部捕季是下半年秘鲁鱼粉供应的重要支撑），叠加鱼粉消费旺季到来，我国鱼粉库存量显着下降（见图2），下半年可能会有明显缺口。如何应对鱼粉高价和短缺（尤其是超级蒸汽鱼粉），已经成为当前从业者急需解决的问题。

　　受高位鱼粉价格影响，其他蛋白原料也是普遍上涨，饲料尤其是教保料成本会大幅增加，叠加当前猪价低迷行情，大大增加了饲料和养殖企业的经营压力。

　　如何替代鱼粉等优质蛋白原料，当前企业经营压力的必答题

　　因此，寻找鱼粉，尤其是超级蒸汽鱼粉的替代品，是当前企业的必答题，而要做出最佳选择，首先需要了解鱼粉的优势，笔者简单罗列如下：

　　1. 氨基酸含量高，比例平衡，可消化氨基酸较高，利于动物消化利用

　　2. 富含鱼油，含有丰富的?-3脂肪酸，促进采食量，并有助于动物健康

　　3. 含有丰富的生物活性物质，利于动物生长

　　4. 富含钙磷，利于动物的骨骼等机体发育

　　以上是鱼粉的4个基本优点，但要选择到优质的超级蒸汽鱼粉，还需要控制以下几个关键点：

　　1. 稳定性：鱼粉的稳定性是鱼粉品质的重要特性，直接决定鱼粉的价值，鱼粉的品质受以下因素可能会导致波动

　　a) 加热等加工过程可能会造成消化率不稳定

　　b) 原料变异可能会导致营养指标的不稳定

　　i 不同鱼种（产地，季节）及原料来源导致的蛋白和?-3脂肪酸等营养指标不稳定

　　ii 原鱼或者鱼排副产物中鱼骨和鱼皮比例高，其产出的鱼粉中的蛋白消化率和氨基酸平衡性不佳（鱼骨的蛋白含量高但消化率低，鱼皮的氨基酸平衡性不佳）

　　c) 加工工艺及环境可能会导致的沙门氏菌超标

　　2. 新鲜度：

　　a) 新鲜度是鱼粉重要的品质指标，新鲜度越高，鱼粉的营养价值越高，市场上的价格往往越高，反之，新鲜度越差品质越差，其产生的组胺和氧化物会导致动物腹泻甚至死亡

表1 鱼粉的新鲜度指标

　　b) 控制新鲜度的关键手段：

　　i 加工条件控制：死后的鱼体快速冷冻，能最有效阻止组胺酸脱羧酶解冻，一般来讲，捕鱼-加工时间间隔越短越好

　　ii 加工过程：鱼溶浆回喷需控制品质

　　iii 干燥温度：控制鱼粉制造过程的低温

　　iv 添加抗氧化剂：干燥前、后各加200ppm

　　以上手段，由于条件限制，同时做到以上往往很难控制，导致达到高新鲜度鱼粉的比例较低。

　　3. 鱼粉掺假：鱼粉是高价产品，尤其是在高价时期，市场上可能会有掺假鱼粉，由于鱼粉掺假的手段众多，且越来越“高明”，在鉴别手段不足时，采购到掺假鱼粉的可能性增加。对于养猪企业来讲，掺假鱼粉可能会有非洲猪瘟病毒感染的风险，采购时尤其要注意对猪源性原料掺假的控制。

　　目前市场上的优质蛋白原料品种众多，似乎容易找到优质的超级蒸汽鱼粉的替代品，然而，通过上述分析，要完全替代是有难度的，因为替代品至少需要具备上述的4个优点，且要解决稳定性和新鲜度问题以及降低掺假风险。另外，蛋白原料的品质采用何种方法和指标来评估，也是个难度极大的课题。